1、首先我们先准备一些大米和燕麦米,小米也要准备一点,那么接下来我们把这三种米全都洗干净以后,然后我们再把它们都放在碗里,洗干净以后,往里面放上适量的清水,让米在里面浸泡半个小时左右,我们浸泡过的米,煮的时候更容易熟,但是如果你不喜欢吃燕麦米或者小米的话,你可以全部使用大米,这样制作出来的锅巴饭也会非常的好吃,当然,如果你家有燕麦和小米的话,放在一起煮味道会更好。
(资料图片仅供参考)
2、 接着我们找出来一个小砂锅,把砂锅里面放入适量的食用油,然后我们用食用油把砂锅底涂抹均匀,记得这一步非常重要哦,这是我们制作锅巴饭的第一个小要点,接着我们再把我们浸泡的米给放进砂锅里面,这时候我们要注意一下,我们的米提前浸泡过,所以我们的米里面已经吸收过一部分水分了,但是你如果想要做出来的锅巴饭的米粒颗粒更加分明的话,我们可以往里面加的水少一点,如果你想要吃的锅巴饭更加软一点,我们可以多放一点水。
3、 接下来我们就可以把砂锅放在煤气灶上了,我们一直开小火,一定要是小火,这是我们要注意的第二个要点,如果我们火开的大的话,就容易糊底,我们做出来的饭可能就不是锅巴饭,慢慢变成糊饭了,另外,其实砂锅的保温聚热的效果非常的不错,所以即使我们开小火,我们的米饭也会非常的容易熟,基本上20分钟就可以搞定,等到我们的米饭颗粒分明,并且香味四溢的时候,这时候我们的锅巴饭就可以出锅了,我们把底部给翻上来,吃上去又焦又脆,味道特别的好。
4、 不知道大家学会没有这个锅巴饭的制作方法,这两个小窍门一定要掌握住了,一个就是要在砂锅上抹上食用油,另一个就是我们煮饭的时候要全程用小火,只要你学会这两个小窍门儿,你做出来的锅巴饭就不会难吃,配上一碗紫菜蛋花粥,或者其他你喜欢的粥,在吃上我们这个锅巴饭,简直就是生活的享受,如果你学会这个锅巴饭的制作方法的话,快来试着做做吧。
5、准备好工具,盛饭盛米汤的盆子,细孔的滤网菜篮子洗干净备用。
6、2、炒菜的大铁锅洗洗干净备用3、大米适量,其实锅巴饭用粳一点的米会更好。
7、米里面可以再掺点胚芽米、小米等4、清水淘米两遍即可,切忌使劲淘洗,以免营养流失5、淘好的米放入锅中,加入适量的清水。
8、煮饭的水要放多一点,大米煮熟会吸收一部分,水放少了米汤就成米糊了。
9、6、大火烧开水开后,开锅盖,继续煮。
10、7、米汤渐浓。
11、几分钟后取出米饭检查,米粒中无明显白色米芯就差不多了。
12、这里要注意,如果煮的时间不够,米饭过硬或夹生,煮过了米饭就会太软。
13、8、过滤,米饭和米汤分离。
14、图片米汤出来了,米饭沥干水份备用。
15、9、开始关键的第二部,焖饭煎锅巴。
16、米饭倒回锅中,如果想锅巴多点,可以把米饭平铺在锅底,稍稍压实。
17、10、盖上盖子,大火一分钟左右,听到锅里噼里啪啦开始响了,关火,利用锅的余温加热。
18、等2分钟,锅稍凉了,大火20秒,关火即可1五花肉切片2韩式泡菜剪小块3小葱、香芹切粒4新的或剩的米饭一碗5煎锅里铺上油纸,放入五花肉片6小火把五花肉煎出油7放入泡菜和老干妈炒一下8倒入米饭翻炒均匀9米饭翻匀后将油纸四角折叠,上面用碗压住10几分钟后放入小葱和香芹翻炒后还用碗压住11听到锅里米粒噼啪作响时就好了!喜欢锅巴多的可以多煎一会,出锅时连纸一起移到盘中。
19、 酥香的锅巴配上焦香的五花肉酸爽的泡菜,了一完美!主料:米饭(1碗)辅料:鸽子蛋(1个)、食盐(少许)、植物油(2茶匙)、鸡蛋(1个)、剁椒(1茶匙)、雪菜(10克)1. 准备好剩饭、鸡蛋、鸽子蛋、雪菜、剁椒2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开(只用蛋黄)3. 蛋黄中加入鸽蛋打散,加少许盐,拌匀备用4. 锅中抹上一层油,放入剩饭,均匀摊开,小火慢慢煎10分钟5. 米饭中均匀倒入蛋黄液6. 沿锅边淋入少许油,转动锅,让米饭充分融入蛋液,文火慢煎10分钟7. 煎好的锅巴饭用锅铲划开,成均匀的八等份,装盘8. 撒上雪菜、剁椒即可(趁热吃,香脆无比)。
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